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Ensalada de pasta con espinacas

8 oz de pasta tipo ziti u otra de tamaño mediano 1 taza de espinacas frescas ¼ taza de hojas de albahaca fresca 2 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de queso parmesano rallado 1/8 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta negra 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de agua ½ taza de aderezo de mayonesa libre de grasa o bajo en calorías 6 hojas de espinaca 6 hojas de escarola (opcional) 1 oz de jamón serrano o de otro tipo, picadito 2 cucharadas de piñones tostados 1. Cocina la pasta según las instrucciones del empaque; escúrrela. Enjuágala con agua fría; escúrrela de nuevo y déjala aparte. 2. En una licuadora o procesador de alimentos, combina la taza de espinaca, la albahaca, el ajo, el queso, la sal y la pimienta. Añade el aceite y el agua, cúbrelo y procesa hasta que la mezcla esté homogénea y tome consistencia pastosa. Combina el aderezo de mayonesa con la espinaca. Añádela a la pasta y revuelve hasta cubrirla toda. Tapa y refrigera de 4 a 24 horas. 3. Para servir, cubre el fondo de una ensaladera con hojas frescas de espinaca y de escarola y vierte la ensalada de pasta. Espolvorea los piñones tostados y el jamón serrano. Rinde 6 porciones. Siempre Mujer, Apr/May 10

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