Paquetitos de salmón y vegetales

4 filetes de salmón de 4 oz c/u, frescos o congelados, de ¾ de pulgada de grosor 2 tazas de zanahorias cortadas al sesgo 2 tazas de hongos frescos, cortados 4 cebollines verdes, cortados 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada 2 cucharaditas de orégano fresco o ½ cucharadita de orégano seco, triturado 4 dientes de ajo, picados a la mitad ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta negra 4 cucharaditas de aceite de oliva 2 naranjas medianas, cortadas en lascas finas 4 ramitas de orégano fresco (opcional) 1. Descongela el pescado (si está congelado). Enjuágalo y sécalo con papel toalla. Déjalo a un lado. En una olla pequeña cocina por 2 minutos las zanahorias tapadas en una cantidad pequeña de agua hirviendo. Escúrrelas y déjalas aparte. Corta cuatro pedazos de papel de aluminio de 24 pulgadas. Dobla cada pedazo por la mitad para hacer rectángulos de 18 x 12 pulgadas. 2. En un tazón grande combina las zanahorias, los hongos, los cebollines, la ralladura de naranja, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta. Divide los vegetales en los rectángulos de aluminio. 3. Coloca el pescado sobre los vegetales. Échale el aceite al pescado y sazona con sal y pimienta adicional. Coloca las ruedas de naranja y las ramas de orégano. Une dos lados opuestos del aluminio y sella cada paquetito con un doblez. Dobla las esquinas restantes para encerrar el alimento completamente, dejando espacio para el vapor que se acumulará. Coloca los paquetitos en una fuente grande de hornear. 4. Hornea a 350°F por 30 minutos o hasta que el pescado se pueda desmenuzar con un tenedor y las zanahorias estén blanditas. Coloca los paquetitos en los platos. Abre con cuidado para que salga todo el vapor. Rinde 4 porciones. Siempre Mujer, Apr/May 10